Производство сырокопчёных колбас

Чтобы приготовить фарш, кусочки мяса, шпик и специи перемешиваются, а затем измельчаются в большой мясорубке (куттере). Далее оболочка наполняется готовым фаршем (в нашем случае – белковая). 

Затем колбаса (а ведь это уже колбаса!) попадает в камеру осадки, далее – в климокамеру, где при определённой температуре и влажности коптится и обдувается воздухом на протяжении пяти суток. 

Копчёную колбасу нужно высушить – длится этот процесс от 14 до 21 суток (в зависимости от диаметра и  вида колбасы). После этого, её остаётся только упаковать и доставить на полки магазинов.