Производство копчёных деликатесов

Производство копчёностей – это почти как искусство. С той разницей, что в нашем случае финальный результат можно с удовольствием съесть. 

Сперва мы отбираем самые сочные куски свежего мяса и пропитываем их рассолом (этот процесс называется шприцеванием). 

Далее мясо проходит процедуру «массирования» –  его кладут в специальные барабаны (массажёры), добавляют специи и вращают от 4 до 12 часов, в зависимости от вида сырья, чтобы рассол равномерно пропитал  мясные ткани. После массирования мясо готово к следующему этапу – созреванию, которое проходит в специальных контейнерах на протяжении 6-12 часов. 

А дальше – самое интересное: после массирования и созревания мясо коптят в термокамерах дымом из настоящей щепы бука,  дуба, ольхи, осины. На этом этапе оно приобретает тот едва уловимый, нежный вкус, который характерен для наших деликатесов. Затем мясо, уже копчёное, варят.

Всё остальное – дело техники: готовый продукт мы охлаждаем и упаковываем. Между прочим, этот процесс большей частью производится вручную: умелые руки наших сотрудников закладывают готовый продукт в упаковку, а дальше уже вакуумные машины герметизируют её.  

К слову о копчении. В отличие от других производителей, на нашем производстве категорически не используется вредный «жидкий дым» и другие виды искусственного дыма. Наша продукция коптится только настоящим дымом из натуральной древесной щепы лиственных пород деревьев.